रेसिपी: नए प्रयोग से लें मौसमी स्वाद का आनंद, ये स्वादिष्ठ हैं और सेहतमंद भी

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प्रज्ञा सिंह4 घंटे पहले

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  • इस मौसम में हरी मटर, बथुआ, पालक आदि से बने व्यंजनों का आनंद ही अलग है।
  • इनसे कुछ ऐसे व्यंजन तैयार सकते हैं, जो स्वादिष्ठ हैं और नायाव भी। इनका सेहतमंद होना निर्विवाद है। आज़माकर देखिए…

पनीर टिक्का

क्या चाहिए…

गाढ़ा दही (टंगा हुआ)- 1/2 कप, लाल मिर्च पाउडर-1/2 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर- 2 छोटे चम्मच, जीरा पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच, गरम मसाला- 1/2 छोटा चम्मच, कसूरी मेथी कुटी हुई-1/2 छोटा चम्मच, चाट मसाला-1/2 छोटा चम्मच, अदरक लहसुन का पेस्ट- 1 छोटा चम्मच, भुना हुआ बेसन- 2 छोटे चम्मच, नींबू का रस- । बड़ा चम्मच, नमक- स्वादानुसार, तेल- 3 छोटे चम्मच, प्याज़- 1 चौकोर कटा हुआ, हरी और लाल शिमला मिर्च – 1/2 कटी हुई, पनीर के टुकड़े- 10 चौकोर आकार में कटे हुए।

ऐसे बनाएं..

दही में सभी मसाले नींबू का रस और नमक मिला लें। इन्हें तब तक मिलाएं जब तक ये दही में अच्छी तरह से ना मिल जाएं। इसमें प्याज़, शिमला मिर्च और पनीर के टुकड़े डालें। इसमें एक छोटा चम्मच तेल डालें। हल्के हाथों से पनीर और सब्ज़ियों को दही के मिश्रण में लपेटें। इन्हें मैरिनेट करने के लिए 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। अब मैरिनेट किए हुए पनीर और सब्ज़ियों को सींक में फंसाएं। इन्हें गर्म तवे पर तेल लगाते हुए सेंकें या ओवन में सेंक लें। तुरंत बनाकर इसे परोसें।

साग पराठा

​​​​​​​क्या चाहिए..

आटा- 250 ग्राम, ताज़ी मेथी की पत्तियां- 100 ग्राम कटी हुई, पालक के पत्ते- 100 ग्राम कटे हुए, बथुआ- 100 ग्राम बारीक कटा हुआ, हरी मिर्च- 1-2 बारीक कटी हुई, अदरक- 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ, लाल मिर्च पाउडर-1/2 छोटा चम्मच, अजवायन-1/4 छोटा चम्मच, घी- 2 बड़े चम्मच, पानी, नमक।,

ऐसे बनाएं…
आटा, नमक और पानी मिलाकर मुलायम गूंध लें। आटे को 2-3 मिनट तक गूंधें जिससे इसे बेलने में आसानी होगी। गूंधने के बाद 10 से 20 मिनट के लिए एक तरफ़ रख दें। इस बीच बोल में कटी हुई मेथी, पालक, बथुआ, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, अदरक और अजवायन मिलाएं। अब आटे को 4-5 बराबर हिस्सों में बाटें। लोई लें और हथेली से इसे गोल फैलाएं। सूखे आटे में हल्का -सा लपेटे और बेलन से 5-6 इंच डायमीटर में गोल बेलें। बीच में साग का मिश्रण रखें और किनारों को एक-एक कर मोड़कर लोई बना लें। सूखा आटा लगाकर इसे गोल बेल लें। गर्म तवे पर पराठों पर घी लगाते हुए दोनों तरफ़ से सेंकें।

हरी मटर की कचौड़ी

क्या चाहिए…

मैदा- 1 कप, सूजी- 1 छोटा चम्मच, नमक- स्वादानुसार, घी- 3 छोटे चम्मच, तेल- तलने के लिए।

भरावन के लिए

ताजी मटर- 1 कप, तेल- 2 छोटे चम्मच, अदरक- 1 इंच, हरी मिर्च- 1, जीरा- ½ छोटा चम्मच, हल्दी – 1/4 छोटा चम्मच, नमक- स्वादानुसार, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर-1/2 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, हींग- 1 चुटकी, गरम मसाला पाउडर-1/4 छोटा चम्मच, अमचूर पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच, हरा धनिया- 2 बड़े चम्मच बारीक कटी हुईl

ऐसे बनाएं..

भरावन के लिए मटर, अदरक और हरी मिर्च को मिक्सी में पानी के बिना बारीक पीस लें और एक तरफ़ रख दें। कड़ाही में तेल गर्म कर जीरा तड़काएं और ख़ुशबू आने तक चलाएं। फिर सभी मसाले डालकर चलाएं। पिसी हुई मटर मिलाकर चलाते हुए पकाएं। नमक और हरा धनिया मिलाएं। इसे ठंडा होने के लिए एक तरफ़ रख दें। इसके बाद बड़े बोल में मैदा, सूजी, घी और नमक डालकर थोड़ा-सा पानी डालकर आटा गूंध लें। 15 मिनट के लिए ढंककर रखें। फिर इसकी लोइयां बनाएं और हल्का-सा बेल लें। एक चम्मच मटर का भरावन रखें और लोई को चारों तरफ़ से बंद करें और कचौड़ी की तरह गोल करें। गर्म तेल में इन्हें सुनहरा तलें। गर्मा-गर्म कचौड़ियां लाल व हरी चटनी के साथ परोसिए।

चिवड़ा मटर

क्या चाहिए..

मोटा पोहा- 1/2 कप, हरी मटर-1/2 कप, तेल- 1 बड़ा चम्मच, जीरा- 1 छोटा चम्मच, हरी मिर्च- 1-2 कटी हुई, अदरक- 1 छोटा चम्मच बारीक कटी हुई, पानी- ½ से 2/3 कप मटर पकाने के लिए, काली मिर्च पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, गरम मसाला पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, हींग- 1 चुटकी, हरा धनिया- 1/3 कप कटा हुआ, 2 नींबू का रस।,

ऐसे बनाएं…

पोहे को पानी से दो बार धो लें ताकि ये साफ़ हो जाए और मुलायम भी। इसका पानी निथार लें। अब कड़ाही में तेल गर्म करके जीरा तड़काएं। इसमें कटी हुई हरी मिर्च और अदरक डालकर चलाएं। जब खुश्बू आनी लगे, तो मटर मिलाएं। नमक मिला लें। चाहें तो 1/4 शक्कर भी मिला सकते हैं। कड़ाही को ढंककर मध्यम से धीमी आंच पर पकाएं ताकि मटर पक जाए। फिर काली मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और हींग मिलाएं। अंत में पोहा डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। ऊपर से नींबू का रस और अनारदाना (वैकल्पिक) मिलाकर गरमा-गरम परोसें।

पालक पनीर डोसा

क्या चाहिए…

पालक- 250 ग्राम, पनीर – 200 ग्राम, तैयार डोसे का मिश्रण – 2 कप, तेल- 2 छोटे चम्मच, लहसुन- 1 छोटा चम्मच कटा हुआ, हरी मिर्च- 1 बारीक कटी हुई, हरा धनिया- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ।

ऐसे बनाएं..

पालक, लहसुन, मिर्च और धनिए को पीसकर पेस्ट बना लें। मिश्रण को डोसे के मिश्रण में अच्छी तरह से मिलाएं। गर्म तवे पर एक चम्मच डोसे का मिश्रण डालकर गोल फैलाएं। कोने से थोड़ा-सा तेल डालें। डोसे के ऊपर ताज़ा पनीर कीसकर डालें और मोड़ दें जैसे डोसा मोड़ा जाता है। गर्म डोसा नारियल की चटनी के साथ परोसें।

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